Description
L’ackee et le poisson salé ne sont pas seulement le plat national jamaïcain ; c’est aussi un petit-déjeuner ou un brunch préféré des Jamaïcains du monde entier. L’ackee est un fruit savoureux à la peau rouge épaisse; lorsqu’elle n’est pas mûre, la peau forme une gousse scellée, mais lorsque le fruit mûrit, la peau s’ouvre pour révéler une belle forme en forme de pétale contenant trois ou quatre chevilles jaunes surmontées d’une seule graine noire. Originaire d’Afrique de l’Ouest, l’ackee est venu en Jamaïque avec des esclaves africains, qui ont utilisé sa graine comme talisman.
S’il est mal préparé, l’ackee frais peut potentiellement être toxique, mais il est parfaitement sûr de le manger s’il est récolté et préparé correctement. La peau doit être naturellement ouverte avant la cueillette ; les piquets, une fois extraits de la gousse, sont soigneusement nettoyés en enlevant la graine et la membrane rouge qui s’incruste dans la chair de la piquet ; le fruit est ensuite bouilli dans de l’eau salée. En dehors de la Jamaïque, l’ackee n’est pas vendu frais, mais il est facilement disponible en canettes et peut être trouvé dans les épiceries en ligne et les supermarchés grand public .
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